Instructievideo · 6 stappen · 25 tot 30 cm
Zo doe je dat
Pizzadeeg uitrollen? Rek het uit.
Pizzadeeg uitrollen doe je niet met een deegroller, maar met je handen. In deze instructievideo zie je hoe je een deegbol in zes stappen uitrekt tot een luchtige pizzabodem van 25 tot 30 cm, met een mooie dikke rand. Precies zoals wij het doen in onze houtgestookte ovens.
Stap voor stap
Pizzadeeg uitrollen met de hand in 6 stappen
Liever lezen dan kijken? Dit zijn dezelfde zes stappen als in de video. Je hebt alleen een deegbol op kamertemperatuur, een deegschraper en wat polenta nodig. Reken op ongeveer twee minuten per pizzabodem. Moet je het deeg nog maken? Volg eerst ons recept voor pizzadeeg.
1
Uit de krat
Steek een deegschraper onder de deegbol en til hem er in één keer uit. Niet knijpen of trekken: zo blijven de luchtige structuur en de gladde bovenkant heel.
2
Door de polenta
Leg de bol in de polenta, draai hem om en bestuif ook de andere kant. De polenta voorkomt dat het deeg plakt en laat de pizza straks makkelijk van de schep glijden. Gladde kant boven.
3
Rand vrijlaten
Druk met je vingertoppen vanuit het midden naar buiten. Houd rondom ongeveer 2 cm vrij: daar zit de lucht die in de oven opbolt tot een luchtige, krokante korst.
4
Draaien en drukken
Draai het deeg steeds een kwartslag en druk opnieuw met je vingertoppen, tot je een gelijkmatige schijf van ongeveer 18 cm hebt.
5
Uitrekken
Draai het deeg rond en rek het tussendoor steeds een stukje uit. Werk in kleine stapjes: zo krijg je een ronde, gelijkmatige bodem zonder dunne plekken.
6
Op maat: 25 tot 30 cm
Stop bij 25 tot 30 cm. De bodem is gelijkmatig dun, het midden is niet doorzichtig en de rand is lekker dik. Klaar om te beleggen en de oven in.
De geheimen van de bakker
Waarom geen deegroller?
Een deegroller drukt de gasbelletjes uit het deeg die tijdens het rijzen zijn ontstaan. Het resultaat is een platte, taaie bodem zonder luchtige rand.
Door met je vingertoppen te drukken en het deeg daarna uit te rekken, duw je de lucht juist naar de rand. Daar bolt hij in de hete houtoven op tot de krokante, luchtige korst die je van een echte Italiaanse pizza kent.
Deeg op kamertemperatuur
Koud deeg is stug en veert terug. Diepvriesdeeg heeft ongeveer 6 uur nodig om te ontdooien en te rijzen.
Veert het terug?
Laat het deeg 5 minuten afgedekt rusten. Het gluten ontspant en daarna rekt het veel makkelijker uit.
Gaatje in de bodem?
Knijp het meteen weer dicht of vouw een stukje deeg van de rand eroverheen. Beleg die plek niet te nat.
Nog vragen?
Veelgestelde vragen over pizzadeeg
Kun je pizzadeeg uitrollen met een deegroller?
Het kan, maar je krijgt er een platte, taaie bodem van. De roller drukt alle lucht uit het deeg. Druk het deeg liever met je vingertoppen plat en rek het daarna uit: zo houd je een luchtige rand en een krokante bodem.
Pizzadeeg uitrollen lukt niet: wat doe ik fout?
Meestal is het deeg te koud, te vers uit de koelkast of heb je te weinig geduld. Laat de deegbol eerst op kamertemperatuur komen, gebruik genoeg polenta tegen plakken en rek in kleine stapjes. Scheurt het deeg, dan is het vaak te lang of te hard uitgerekt: knijp het gaatje dicht en laat het deeg even rusten.
Waarom veert mijn pizzadeeg steeds terug?
Het gluten in het deeg is nog gespannen, vaak omdat het deeg te koud is. Laat het 5 tot 10 minuten afgedekt rusten op kamertemperatuur en probeer het daarna opnieuw.
Wat doe je tegen plakkerig pizzadeeg?
Werk met polenta of semolina op je werkblad en aan je handen. Plakt het deeg nog steeds, strooi dan wat extra en werk iets sneller, zodat het deeg niet te warm wordt.
Hoe groot wordt een pizza van een deegbol?
Een deegbol van 275 gram, de maat die wij gebruiken, rek je uit tot een pizza van 25 tot 30 centimeter.
Hoeveel pizzadeeg reken je per persoon?
Wij rekenen met één deegbol van 275 gram per gast. Meer weten? Lees hoeveel pizza je per persoon nodig hebt.
Hoe lang moet diepvries pizzadeeg ontdooien?
Onze diepvriesdeegbollen ontdooien in ongeveer 6 uur. Daarna zijn ze mooi gerezen en klaar om uit te rekken.
Polenta of semolina: wat is beter?
Allebei werken ze goed. Ze voorkomen dat het deeg plakt en laten de pizza soepel van de schep de oven in glijden. Wij gebruiken polenta.
Zelf bakken op je feest?
Huur onze pizzaoven
Nu je weet hoe je deeg uitrekt, is de volgende stap een echte houtgestookte oven. Kies uit drie pakketten, vanaf €229. Liever niet zelf achter de oven? Dan komt onze pizzabakker met de Pizzakraam naar je toe.
Weekenden gaan snel · check of jouw datum nog vrij is
Ook interessant: pizza catering op locatie, een pizzakar huren of ideeen voor pizza toppings.